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Um prato rápido para o dia a dia, que funciona com filé mignon, contrafilé ou um bife comum. No quadro Na Cozinha com Vivi do Breaking Fast, Junior Nani ensinou a Vivi Romanelli um filé mignon ao molho de vinho tinto, acompanhado de arroz com amêndoas.
Carne temperada e selada
Junior tempera a carne com sal e pimenta e sela antes, para criar a casquinha que, segundo ele, é resultado da reação de Maillard, quando proteínas e açúcares da carne caramelizam por fora e o suco fica do lado de dentro.
Fogo baixo e o sal no fim
No fundo da mesma frigideira, ele carameliza a cebola com pimenta-do-reino e ervas, como alecrim e louro, e entra com o vinho. Na receita do programa, ele usou um pinot noir, mais suave. A dica principal é cozinhar em fogo baixo: com fogo alto, o fundo queima e fica difícil de sair. E o sal só vai no final, porque o molho reduz e a mesma quantidade de sal deixaria o prato salgado.
Se o molho ficar ácido, Junior sugere um pouquinho de mel ou de açúcar. Para limpar a frigideira com facilidade, ele recomenda deglacear: ainda quente, colocar um pouco de água e soltar o fundo com uma colher de pau antes de lavar.
Arroz com amêndoas crocantes
Para acompanhar, as amêndoas são douradas na manteiga, sem deixar escurecer, e misturadas ao arroz pronto. Assim, segundo Junior, ficam crocantes sem ressecar.
Junior contou que aprendeu a cozinhar com os avós italianos e que mostra suas viagens no canal @juniorpelomundo27, no YouTube. Para quem quer escolher o vinho, a TV Connect USA tem um guia de vinhos americanos da Califórnia, do Oregon e de Washington.
O Na Cozinha com Vivi faz parte do Breaking Fast, de segunda a sexta pela manhã, na TV Connect USA.
