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Com o Thanksgiving a duas semanas, a Maria, da Mrs Catering Parties, levou para o Na Cozinha com Vivi um prato que vai à mesa dentro da própria abóbora: a carne seca na moranga. Ela ainda trouxe uma versão com camarão, para quem prefere frutos do mar. A receita foi preparada ao longo do Breaking Fast desta segunda-feira, em vários momentos do programa.
A abóbora certa
Segundo a Maria, a abóbora usada é a comum, chamada aqui de calabaza. A abóbora decorativa do Thanksgiving não é para comer. O mais difícil, diz ela, é cortar a tampa, porque a casca é dura. Depois de lavar e cortar, ela cozinha a abóbora no vapor, virada sobre a panela, de preferência num cuscuzeiro, em fogo baixo, por uns vinte e cinco a quarenta minutos. O ponto é quando a abóbora fica mole por fora e começa a soltar o cheiro. No forno, ela recomenda embrulhar em papel-alumínio e acompanhar o cozimento, que leva uns 15 a 20 minutos.
Nada vai para o lixo
A Maria não joga fora as sementes e as fibras. Ela bate tudo com a água do próprio cozimento, um pouco de alho e sal, e usa esse creme na receita. Depois, tira a polpa com cuidado, raspando mais nas laterais e pouco no fundo e na ponta, para a moranga não furar, e bate a polpa junto com o creme.
Carne seca feita em casa
A carne seca também é caseira. Ela compra uma carne fresca, deixa na salmoura com sal grosso por 24 horas, troca a água, acrescenta mais sal e deixa a carne um pouco no sol, o que, segundo ela, a Flórida favorece. Para tirar o sal, cozinha uma vez, descarta a água e volta a cozinhar em fogo baixo, porque tudo fica mais saboroso quando é devagar. Na receita, foram cerca de duas libras de carne, refogadas no azeite com alho.
O camarão, ela marina no limão com alho e pimenta-do-reino. Para a montagem, a cebola é dourada no azeite até ficar translúcida e vai por cima, junto com a carne. O prato pode ser servido com arroz ou salada, e para quem não come carne, a Maria faz a versão com queijo.
Ceias de fim de ano
A Maria contou que prepara ceias completas de Thanksgiving, Natal e Ano Novo, com entradas, prato principal e sobremesa, e que o cliente pode trocar itens do cardápio, como o bacalhau ou o filé mignon recheado. Quem quiser conhecer o trabalho dela pode procurar o perfil @mrscateringparties no Instagram.
