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Na Cozinha com Vivi desta quinta-feira, teve doce. Andréa Scheidt, da Andie's Bakery, ensinou a torta holandesa, a sobremesa gelada com base de bolacha, creme de chocolate branco e cobertura de chocolate, com a borda de bolacha com chocolate. A dúvida que ela quis resolver é uma das mais comuns: qual é o ponto da base.
O ponto da base
A base leva 120 gramas de bolacha de maisena bem triturada, como uma farofinha, e três colheres de sopa bem cheias de manteiga sem sal derretida. Andréa explicou que muita gente erra ao colocar manteiga demais, e aí a massa não firma. No ponto certo, ela fica com cara de paçoquinha. A massa vai só no fundo da forma, sem subir pelas laterais, e deve ser bem apertada. Quem não tem um socador pode usar um copo.
A base vai ao forno por cerca de 20 minutos, até começar a dourar nas bordas e soltar cheiro de assado. Ao sair, ainda fica macia ao toque. Depois é preciso esperar esfriar, de meia hora a quarenta minutos.
O creme e o chantili
O creme é feito com uma lata de leite condensado, uma lata de creme de leite e chocolate branco, levado ao fogo até ficar cremoso, sem endurecer demais. À parte, o creme de leite fresco bem gelado é batido com leite condensado até formar picos e depois é misturado ao creme com uma batida leve. A mistura vai sobre a base assada e precisa de pelo menos seis horas na geladeira, porque é o chocolate branco que dá firmeza.
A cobertura e o acabamento
Com o creme firme, entra a ganache, feita com chocolate meio amargo e creme de leite aquecidos no micro-ondas até misturar bem. O desenho típico da torta holandesa é feito com chocolate branco riscado com um palito, e a borda recebe bolachas com chocolate, que no Brasil costumam ser do tipo Calipso. A Vivi provou o recheio no estúdio e aprovou.
Andréa também lembrou que quem pensa em sobremesa para o Thanksgiving ou em bolo para o Natal deve encomendar com antecedência. A Andie's Bakery está no Instagram @andies.bakery. O Breaking Fast vai ao ar de segunda a sexta, pela manhã, na TV Connect USA.
