Nesta matéria
Sobrou arroz do dia anterior? Em vez do bolinho ou do mexidão, a Chef Cris Oliveira, que também é nutricionista, mostrou Na Cozinha com Vivi como transformar a sobra num arroz cremoso com frango desfiado e legumes, uma espécie de risoto fake para o dia a dia. A ideia, segundo ela, é ter uma refeição nutritiva, com carboidrato, legumes e proteína, sem abrir mão do prazer de comer.
Ingredientes
A receita leva duas xícaras de arroz branco cozido, 300 gramas de peito de frango cozido e desfiado, meia xícara de cenoura em cubinhos, meia xícara de brócolis picado, um quarto de xícara de ervilhas, meia cebola picada e dois dentes de alho bem picados. Para a cremosidade, entram o caldo do cozimento do frango, manteiga e parmesão. No programa, a chef usou também milho e lembrou que vale usar o que houver na geladeira.
O segredo dos legumes
Os legumes entram já branqueados. Cris explicou a técnica: com a água fervendo, o brócolis fica cerca de dois minutos (no máximo três) e vai direto para a geladeira, num choque térmico que interrompe o cozimento. Sem isso, ele continua cozinhando e fica mole. A cenoura leva mais tempo, uns dez minutos, até ficar al dente.
O frango é cozido na panela de pressão com água, um pouco de sal, temperos e um pouco de vinagre para tirar o cheiro. O caldo é coado e reservado. Na panela, ela refoga a cebola no azeite até ficar transparente e só então coloca o alho, para não queimar.
Arroz não é o vilão
Durante o preparo, a chef rebateu a ideia de que arroz engorda. Para ela, o vilão é a forma de preparo e o que vai junto com ele. O arroz não tem glúten, entra em protocolos de dieta na quantidade certa e, segundo Cris, cada caso precisa ser analisado de forma individual antes de se cortar um alimento. Ela também sugeriu prestar atenção aos rótulos de enlatados, já que os orgânicos costumam levar só água e sal. Para quem quer aprender a ler a lista de ingredientes, o portal já mostrou como nutricionistas avaliam os rótulos das barras KIND.
Finalização
Com os legumes salteados, entram o frango, sal, pimenta, um pouco de caldo, o arroz, a manteiga e o parmesão. A dica de chef é bater a colher de pau contra a panela para soltar o amido e deixar tudo mais cremoso. Para servir, batata palha, mais parmesão e tomilho por cima. Também dá para levar à travessa com parmesão e gratinar no forno ou na airfryer.
A Chef Cris Oliveira faz refeições personalizadas, de acordo com a dieta ou o estilo de vida de cada pessoa, e está no Instagram como @healthyconcept.usa. Na semana passada, o quadro ensinou um filé mignon ao molho de vinho.
